Salume ottenuto dalla rinomata lonza di suino con cotenna per preservare tutta la sua bontà. E' rifilata e salata e poi legata a mano. Passa per un lungo processo di stagionatura che va mediamente dai 90 fino ai 120 giorni. Dopo attenta selezione, i migliori pezzi vengono lasciati ad un ulteriore affinamento da stagionatura per rappresentare egregiamente i salumi della nostra riserva.
Varianti: Limone - Nocciola - Normale