Culatello campano riserva. Corrispondente al taglio della parte muscolosa della coscia di suino, il cui aspetto ricorda la forma di una pera, viene lasciato con cotenna e massaggiato più volte prima di essere lavato ed asciugato accuratamente. Viene avviato alla stagionatura per almeno 12 mesi, un lungo periodo che consente alle sue carni di sprigionare sapori ed odori raffinatissimi e di grande pregio. La lunga preparazione e l’accurato affinamento di questo salume, danno vita all’eccelsa qualità ed all’esuberante prelibatezza per il palato dei più esigenti buongustai.